Notre maître saumonier à Saint Prix
Depuis 1995, l’histoire de Gil Casamia se construit autour d’une passion profonde pour le saumon et le poisson bio. De ses débuts comme restaurateur et transformateur jusqu’à la création de son fumoir à Saint Prix, son parcours témoigne d’un attachement constant au savoir-faire artisanal, à la qualité et à l’innovation.
Les débuts de Gil
Gil Casamia débute son parcours comme restaurateur et transformateur de saumon bio. Dès l’année 1995, il partage sa passion et présente son savoir-faire lors de salons renommés. Cette expérience lui permet de développer son approche du saumon tout en restant fidèle à des valeurs fortes.
Son engagement en faveur de la qualité et du respect de l’environnement l’amène ensuite à franchir une nouvelle étape. En 2017, Gil ouvre son propre fumoir à Saint Prix, dans le Val-d’Oise (95). L’atelier devient le cœur de LA FABRIQUE À SAUMON et de son travail artisanal.
Du fumoir à la boutique
L’aventure se développe avec l’ouverture d’une boutique directement à l’atelier. Cet espace permet de faire découvrir un univers où la tradition du fumage rencontre une recherche permanente de nouvelles saveurs.
Le choix du bois
Le bois tient une place essentielle dans le processus de fumage. Gil travaille principalement avec le hêtre, mais utilise également d’autres essences, notamment l’aulne et le pommier. Cette diversité accompagne sa recherche de goûts authentiques et permet de donner une personnalité différente aux créations de l’atelier.
Des créations originales
La créativité fait partie de l’histoire de LA FABRIQUE À SAUMON. Parmi les recettes développées figurent notamment le saumon mariné à l’huile d’argan et le saumon à la betterave et à la vodka.
Gil poursuit cette recherche en imaginant de nouvelles associations et en perfectionnant ses techniques de fumaison. Cette démarche permet de faire évoluer les créations tout en conservant la dimension artisanale qui caractérise l’atelier depuis ses débuts.
Qualité et authenticité
La sélection du saumon constitue une étape importante de notre travail. Chaque produit est choisi avec attention avant sa préparation afin de proposer une qualité en accord avec les engagements de l’atelier.
Un véritable artisanat
Fumer le saumon est pour nous un artisanat à part entière. Chaque saumon est préparé et travaillé à la main dans notre atelier. Cette maîtrise des différentes étapes permet de préserver le caractère artisanal de nos produits et le savoir-faire développé par Gil au fil des années.
Une fraîcheur préservée
La maîtrise de la chaîne du froid est également indispensable. Pour les expéditions, nous avons choisi Chronofresh afin de préserver la chaîne du froid pendant l’acheminement des produits jusqu’à leur destination.
Une passion qui continue
Depuis ses premiers pas dans le poisson bio jusqu’à l’ouverture du fumoir de Saint Prix, Gil Casamia poursuit une même ambition : associer qualité, artisanat, innovation et passion du saumon.
Aujourd’hui, LA FABRIQUE A SAUMON continue d’explorer de nouvelles recettes et techniques de fumage. Vous souhaitez découvrir notre univers ou obtenir des renseignements sur nos produits ? Contactez directement notre équipe.
