Nos valeurs autour du saumon bio à Saint Prix
À LA FABRIQUE À SAUMON, notre métier artisanal s’accompagne de valeurs qui guident notre travail au quotidien. Produits biologiques, traçabilité, recyclage, innovation, respect de l’environnement et pêche responsable structurent notre démarche. Elles accompagnent notre recherche de qualité et notre passion pour le saumon travaillé à la main.
Des produits biologiques
En tant qu’artisans et maîtres saumoniers, nous travaillons avec du saumon bio pour élaborer nos produits à la main. Ce choix s’inscrit dans notre recherche de qualité et dans notre volonté de proposer des créations en accord avec les engagements de notre atelier.
La qualité en priorité
Nos matières premières proviennent d’élevages biologiques soumis à des exigences spécifiques. Nous sélectionnons nos saumons avec attention avant de les préparer dans notre atelier de Saint Prix. Cette sélection constitue le point de départ de nos différentes recettes fumées et marinées.
Une traçabilité exigeante
Savoir d’où vient le saumon que nous travaillons est essentiel. La traçabilité occupe donc une place centrale dans nos exigences et permet de suivre le parcours de la matière première utilisée pour nos saumons fumés.
Connaître son origine
Les saumons que nous utilisons proviennent d’élevages bio soumis à des normes de traçabilité. Cette démarche permet de remonter à la source du saumon et de mieux connaître son parcours ainsi que les différentes étapes qui précèdent sa transformation dans notre atelier.
Recycler avec attention
Notre démarche environnementale concerne aussi la gestion des matières utilisées au quotidien. Nous cherchons à intégrer le recyclage depuis la réception des produits jusqu’aux différentes étapes de leur transformation.
Valoriser nos matières
Les résidus liés au fumage sont orientés vers une gestion adaptée avec des partenaires spécialisés dans le recyclage. Nous cherchons également à limiter le gaspillage alimentaire. Certaines chutes issues de la découpe du saumon sont ainsi valorisées dans la préparation de nos rillettes plutôt que d’être jetées.
Innover dans le fumage
L’innovation nous permet d’explorer de nouvelles façons de travailler le saumon sans délaisser les techniques artisanales. Notre atelier associe ainsi la tradition du fumage et la recherche de nouvelles expériences gustatives.
Explorer de nouvelles saveurs
Nous travaillons avec différentes essences de bois, notamment le hêtre, le pommier et l’aulne. Notre recherche nous conduit également à explorer des méthodes originales autour de bois associés à des univers aromatiques comme le cognac ou le whisky. Cette démarche nourrit la diversité de nos créations.
Respecter notre environnement
Le respect de l’environnement accompagne notre choix de travailler avec des produits biologiques. Nous privilégions une approche attentive à l’origine des saumons et aux pratiques employées avant leur arrivée dans notre atelier.
Une démarche plus responsable
Notre sélection prend en compte des pratiques visant à limiter l’impact sur l’écosystème marin. Cette attention complète nos actions de recyclage et de valorisation des matières pour inscrire notre activité artisanale dans une démarche environnementale cohérente.
Soutenir une pêche responsable
Nous accordons une attention particulière au choix de nos fournisseurs. Nous privilégions ceux qui s’inscrivent dans des pratiques responsables et attentives à la préservation des ressources marines.
Préserver les ressources
Notre démarche vise à favoriser des pratiques respectueuses des habitats et de la biodiversité marine. La pêche responsable représente ainsi un engagement qui accompagne notre sélection des matières premières et notre manière d’envisager durablement le métier de maître saumonier.
